Fakty týkajúce sa soli

Každý z nás ju má doma. Používame ju prevažne v kuchyni a aj rozprávky sa o nej natáčajú. Áno, reč je o tom „bezvýznamnom neraste“ – soli. Nie je ale iba jeden druh soli a je až prekvapujúce, že niektorí za špeciálne soli dokážu platiť niekoľkonásobne viac ako za bežnú soľ. Je to fenomén doby, sú zdravšie alebo je to len marketingový ťah predajcov? Na to sa pozrieme v dnešnom článku.

Základné delenie solí je jednoduché:

Kuchynská soľ

Niekedy zvaná tiež kamenná. Vzniká ťažbou v baniach alebo v lomoch. Po vyťažení nerastu sa následne nadrví a pomelie. Po tomto jednoduchom spracovaní mizne vo vrecúšku, s ktorým putuje až na pult nášho obľúbeného reťazca.

Vákuová soľ

Vzniká zo soľanky, čo je soľný roztok. Voda vháňaná do podzemia do „soľnej jaskyne“ soľ rozpustí. Následne sa nechá soľ vykryštalizovať z vody, ktorá sa odparí a výsledok je na svete. Výhodou vákuovej soli je jej väčšia odolnosť voči zvlhnutiu, nevýhodou potom horšia schopnosť nadávkovať soľ práve kvôli horšej rozpustnosti vo vode.

Morská soľ

Asi najzaujímavejšia soľ, ktorá vzniká, ako už názov napovedá, z mora. Samozrejme pred predajom tejto soli je potrebné soľ najskôr z vody získať, vyčistiť a pripraviť na predaj. Odparením morskej vody sa získa jemne zašednuté „čosi“, čo sa väčšinou ďalej spracováva a čistí do podoby, ktorú poznáme – do podoby bieleho prášku. Tú od značky Maldon zoženiete tu.

Solí je oveľa viac, než nájdeme v bežných obchodných domoch v regáli za 0,41 eur. Najznámejšou a zároveň často využívanou soľou v slovenských domácnostiach je Maldonská soľ, ktorú vrelo odporúčame. Čím ďalej tým väčšej obľube sa teší aj Himalájska soľ alebo zaúdená Maldonská soľ, ktorá je, ako je už z názvu zrejmé, vyúdená dymom z dubového dreva.

Čím vyniká Maldonská soľ?

Maldonská soľ je veľmi špecifická a pochádza z mestečka Maldon na pobreží Anglicka. Jej kvalitu neurčuje len ručné spracovanie v soľných panviciach, ale aj teplota vody alebo ročné obdobie, kedy sa soľ z vody získava. Je špecifická tým, že po vykryštalizovaní nevznikne prášok, ktorý bežne vídame, ale vzniknú chrumkavé vločky tvaru pyramídy.

 Spravidla býva označovaná ako „kosher“, čo znamená, že splnila najvyššie požiadavky na kvalitu a spracovanie pri samotnej výrobe. Štruktúru soli najviac oceníte pri ochutení minútkových jedál, rýb alebo zeleniny. Skvele sa teda hodí na grilovanie, ale aj údenie. Preto ponúkame hneď niekoľko typov solí od značky Maldon.

Pochádza himalájska soľ z Himalájí?

Je možné s pokojným svedomím odpovedať, že áno! Táto soľ sa ťaží v himalájskych horách a podľa nich nesie aj svoj názov. Jej charakteristické sfarbenie do ružova/oranžova je dané obsahom oxidu železitého. Okrem neho obsahuje aj ďalšie prospešné látky ako draslík, selén, zinok alebo jód.

 Zaujímavosťou je, že ako jedna z mála solí sa v obchodoch ponúka v dvoch prevedeniach - hrubá a jemná. Kedy siahnuť po hrubej alebo naopak po jemnej, je skôr na osobných preferenciách, ale určite sa dá povedať, že ani s jednou chybu neurobíte. Výborne sa hodí na prácu aj so sladkými výrobkami, obzvlášť pri maškrtách typu slaný karamel. U nás môžete siahnuť napr. po tejto praktickej variante v mlynčeku od Barney's.

Dusitanová soľ, alebo je to ešte stále soľ?

Áno, aj dusitanová soľ je stále len soľ. Táto soľ je niekedy nazývaná rýchlosoľou, inokedy zase nakladacou soľou. Staršia generácia jej hovorí mäsiarska soľ, mladšia Praganda. Je to ustálený názov, ale bohužiaľ nepresný. Praganda je totiž iba obchodný názov produktu, nie druhu soli.

Pokiaľ by sme sa bavili priamo o Pragande, môžeme povedať, že obsahuje 98 % soli, 0,3 % dusitanu sodného a dextrózu. Oproti klasickej soli, ktorá je vhodná skôr na varenie alebo grilovanie, sa táto rýchlosoľ hodí viac na údenie a výrobu domácich potravín či už teplou alebo studenou cestou. Vďaka obsahu dusitanu zabráni vzniku salmonely, listérie a v neposlednom rade aj napr. baktériám Botulotoxínu. Rýchlosoľ rozdeľuje spoločnosť na dva nezmieriteľné tábory, ale pokiaľ sa s ňou pracuje podľa odporúčaných postupov a rád, nie je sa čoho báť.

Praganda vs. Maldonská soľ

Použitie rýchlosoli (dusitanovej soli) alebo klasickej (napr. maldonskej) je veľmi individuálne a je závislé od mnohých parametrov, najmä od výrobku, ktorý pripravujeme. Záleží tiež na technológii prípravy – či sa nakladá do soľného roztoku, vákua, alebo či je dielo určené pre rýchlu spotrebu.

V priemyselnej výrobe sa rýchlosoľ používa bežne najmä kvôli lepšej farebnej stabilite, ktorou je schopný z väčšej časti urobiť aj klasický cukor, a kvôli obmedzeniu výskytu baktérií. To dokážeme eliminovať aj v domácich podmienkach prevažne kvalitnou hygienou a teplotou, pri ktorej chystáme pochutiny.

Priemyselná výroba sa bez rýchlosoli nezaobíde, ale domáce údenie nastavuje nový rozmer kvality, možnosť skúšania rôznych druhov nielen solí, ale aj korenia či zmesí. Tak prečo neskúsiť chuťovo odlišnú Maldonskú soľ?

Nikdy ale nezabúdajte...

Soľ či už tá najlepšia alebo najhoršia, farebná, sivá, je to stále len soľ. Niektorá má vo fľaši bylinky, niektorá je pol kilová, niektorá len 50 g. Stále je to ale jednoducho soľ, ktorá nám dobre slúži, ale zle vládne. Soľ je dôležitá pre správnu funkciu organizmu a orgánov. Na druhej strane by sme to nemali s dávkovaním preháňať, pretože soľ zvyšuje krvný tlak. Je jasné, že bez soli sa mnoho z nás nezaobíde a rozhodne na naše pracovné dosky v kuchyni a pri grile patrí, len musíme pri jej používaní zapojiť šedú mozgovú kôru a nepreháňať to.