Keď si pripravíte domáce klobásy, získate nielen skvelú chuť, ale aj zážitok, ktorý žiadna kúpená náhrada nemôže ponúknuť. Vlastné klobásy z domácej udírne prinášajú plnú, intenzívnu chuť, ktorá kombinuje jemnú arómu dymu s bohatými mäsovými tónmi. S každým sústom sa vraciate k poctivým tradíciám, kedy údenie bolo rituálom, a nie len rýchlym krokom k hotovému jedlu.
Vstúpte do sveta domáceho údenia, kde si môžete vyladiť každú chuť presne podľa seba, experimentovať s korením a štýlom prípravy. Pripravte si domáce klobásy podľa nášho receptu.
[products https://www.vsetkopregril.sk/uayfhdbzyu20c1d/]
Aké je údenie v elektrickej udírni Borniak 150 s časovačom?
Údenie v udírni Borniak UW-150 s časovačom je skutočným potešením. Táto udírna nám umožnila jednoducho vytvoriť domáce klobásky, ktoré boli nádherne voňavé a presne tak akurát zakúrené. S regulovateľnou teplotou až do 120 °C sme mali perfektnú kontrolu nad celým procesom.
Udírna pojme až 20 kg mäsa, čo je ideálne pre rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Veľkou výhodou bol časovač, ktorý sme mohli nastaviť na požadovaný čas, čo nám umožnilo venovať sa iným činnostiam, zatiaľ čo udírna sa postarala o údenie.
Ak hľadáte spoľahlivú udírnu, ktorá vám umožní vytvárať chutné domáce špeciality, odporúčame vyskúšať Borniak 150. Je to skvelá voľba pre všetkých, či ste profesionál alebo začiatočník.
Zaujala vás? Prečítajte si viac v detailnom popise produktu.
[products https://www.vsetkopregril.sk/ay2qs9eqtbyleqc/]
Čo budete potrebovať?
Na mäso:
- 1 kg bravčovej plece
- 1 kg bravčového bôčku, pre jemnejšiu štruktúru a chuť
Na korenie:
- 18 g soli
- 5 g čerstvo mletého korenia
- 3 g cesnaku, jemne nasekaného alebo lisovaného
- 1 g majoránky, pre ľahkú bylinkovú vôňu
- 1 g kmínu, pre zvýraznenie chuti
Ako na to?
- Začnite očistením bravčového mäsa a jeho rozdelením na približne rovnaké kocky. Bravčová plece a bôček poskytujú ideálny pomer chudého mäsa a tuku – vďaka tomu budú klobásy šťavnaté, ale pritom pevné. Túto prípravnú fázu neuspěchejte – čisté a starostlivo nakrájané mäso zabezpečí nielen lepší vzhľad klobásy, ale aj rovnomernejšie rozloženie chutí.
- Následne pomelte mäso na strednú hrubosť, približne 10 mm. Použite kvalitný mlynček na mäso, aby štruktúra mäsa zostala zachovaná a klobásy mali príjemnú, rustikálnu konzistenciu. Môžete zvoliť hrubšie aj jemnejšie mletie podľa toho, či preferujete klobásy jemnejšie alebo hrubšie.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cesnak a prípadne majoránku alebo kmín podľa chuti. Pri pridávaní korenia zmes starostlivo premiešavajte rukami – je dôležité, aby sa korenie rovnomerne rozprestrelo a v každom súste bola zachovaná rovnaká intenzita chuti. Dlhé hnetenie prispeje k tomu, že sa mäso spojí do správne lepkavej konzistencie, vďaka ktorej klobása pri údení udrží svoj tvar a nebude sa drolit.
- Doprajte mäsovej zmesi čas na odpočinok, ideálne 1–2 hodiny v chladničke. Korenie má možnosť preniknúť do všetkých zložiek mäsa, čo sa výrazne prejaví na konečnej chuti. Ak máte čas, nechajte zmes odležať aj cez noc.
- Namáčanie čriev. Prírodné bravčové črevá ponorte do vlažnej vody a nechajte ich minimálne 30 minút zmäknúť. Namáčaním odstránite soľ, v ktorej sú často uchovávané, a získate pružnosť, ktorú oceníte pri plnení.
- Pri plnení zmesou dbajte na rovnomerné naplnenie, bez vzduchových kapsičiek, ktoré by mohli narušiť štruktúru pri údení. Neplňte črevá príliš pevne, pretože mäso pri údení nabudne na objeme. Každú klobásu po naplnení zatočte, čím vzniknú jednotlivé nožičky.
- Zaveste naplnené klobásy na suché, vzdušné miesto na približne jednu hodinu. Tým klobásy získajú na pevnosti, čo oceníte hlavne pri manipulácii a zavesení do udírne. Tento krok zabezpečí, že povrch klobás bude pripravený absorbovať dym.
- Presuňte klobásy do vopred vyhriatej udírne. Ideálna teplota pre údenie je okolo 60–70 °C, pri ktorej sa klobásy údia postupne a rovnomerne. Nechajte ich v udírni približne 2–3 hodiny, kým nedosiahnu krásnu zlatistú farbu. Po celú dobu kontrolujte teplotu, ktorá nesmie príliš kolísať, aby dym prenikol do klobás rovnomerne a dodal im plnú chuť.
- Po dokončení údenia nechajte klobásy vychladnúť na chladnom mieste. Najlepšia chuť sa prejaví, ak klobásy necháte odležať a dozrieť ideálne 2–3 dni. Toto zrenie zvýrazní chuť a pridá klobásam hĺbku – u každého sústa potom ucítite bohatú dymovú a korenistú chuť.
- Podávajte klobásu s domácim chrumkavým alebo čerstvým chlebom, horčicou alebo chrenom. Skvele sa doplní s pivom či vínom a prinesie na stôl skvelú a pohodovú atmosféru.
Prajem dobrú chuť!