Údenie je jedným z najstarších spôsobov konzervácie potravín, ktorý navyše dodáva jedlu charakteristickú chuť a vôňu. Pri správnom výbere paliva môžete ešte viac ovplyvniť výsledný chuťový profil. Nezáleží na tom, či používate tradičnú drevenú údiarňu, elektrickú údiarňu alebo záhradný gril – každé palivo má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť aj štruktúru údených potravín. V tomto článku si predstavíme rôzne druhy paliva na údenie a ich správne použitie.
1. Klasické dřevo
Kusové drevo je klasikou v oblasti údenia, najmä v tradičných drevených údiarňach. Najvhodnejším drevom na údenie je buk, ktorý je univerzálny a možno ho použiť ako na mäso, tak na ryby, syry či zeleninu. Okrem buku môžete využiť aj drevo z ovocných stromov, ako sú slivka, jabloň alebo čerešňa, ktoré dodávajú pokrmom jemnejšiu, ovocnú vôňu. Drevo by malo byť dobre vysušené, bez kôry a bez akéhokoľvek chemického ošetrenia. Nevhodné je drevo z ihličnanov, ktoré obsahuje vysoké množstvo živice, čo môže údenie znehodnotiť.
Pri výbere dreva sa tiež riadte druhom potravín, ktoré chcete údiť. Napríklad na údenie červeného mäsa je ideálnou voľbou bukové drevo, zatiaľ čo pre ryby sa hodí jemnejšie drevo z ovocných stromov. Ak si nie ste istí, vždy môžete siahnuť po osvedčenom bukovom dreve.
Aké drevo vybrať?
- Bukové drevo je medzi milovníkmi údených pokrmov veľmi obľúbené. Jeho dym je jemný a neutrálny, čo z neho robí skvelú voľbu na údenie všetkých druhov mäsa.
- Ovocné dreviny, ako je jabloň alebo čerešňa, dodávajú pokrmom jemnú sladkosť a sú ideálne na bravčové mäso, kuracie alebo dokonca ryby.
- Dubové drevo má silnejší a hustejší dym a hodí sa predovšetkým na údenie hovädzieho mäsa, zveriny alebo tvrdých syrov.
[products https://www.vsetkopregril.sk/zbkkjcfiwh5yatu/]
2. Drevené štiepky
Drevené štiepky sú ideálnym palivom pre údiarne Borniak. Štiepky majú tú výhodu, že sa dajú ľahko kombinovať s inými druhmi paliva. Napríklad ak máte drevenú domácu údiarňu, k klasickému drevu môžete pridať ešte štiepky pre intenzívnejšiu chuť. V údiarniach Borniak sa používajú v kombinácii so žhaviacou špirálou v generátore dymu. Údenie s drevenými štiepkami je rýchlejšie, a preto musíte byť pripravení na to, že budete potrebovať väčšie množstvo štiepok, ak chcete dosiahnuť intenzívnu údiacu chuť.
Výhody drevených štiepok
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sú štiepky tak obľúbené, je ich schopnosť rýchlo uvoľňovať dym, čo umožňuje precíznu kontrolu nad procesom údenia. Ďalšou výhodou je široká dostupnosť rôznych druhov dreva. Napríklad ovocné stromy ako jabloň a čerešňa dodávajú mäsu jemnú, nasládlú chuť, zatiaľ čo tvrdšie dreviny ako buk poskytujú silnejšie a robustnejšie arómy, ktoré sa hodia pre väčšie kusy mäsa, ako je napríklad bravčová kýta alebo hovädzie hrudie.
Tip, na čo si dať pozor..
Ak ste počuli alebo čítali, že je dobré štiepky pred použitím namáčať do vody, odporúčame sa tejto rade vyhnúť, najmä ak používate generátory dymu od Borniaku. Je kľúčové, aby štiepky boli pred použitím úplne suché. Vlhká štiepka môže viesť k neefektívnemu odhoreniu a dokonca poškodiť podávaciu špirálu vo vnútri generátora. Navyše, vlhká štiepka produkuje nežiaduci decht, čo by ste rozhodne nechceli mať vo svojej údiarni ani na mäse. Naopak, suchá štiepka zabezpečí dostatočné množstvo dymu pre účinné údenie, takže sa nemusíte obávať nedostatočného zakúrenia.
Odporúčané použitie drevených štiepok
Drevené štiepky sú ideálnou voľbou pre krátkodobé aj stredne dlhé údenie. Ak plánujete údiť potraviny po dobu niekoľkých hodín, stačí použiť menšie množstvo štiepok a postupne ich pridávať. V prípade, že dávate prednosť dlhodobému údeniu, napríklad u veľkých kusov mäsa, je kľúčové doplňovať štiepky pravidelne, aby bolo uvoľňovanie dymu konzistentné.
V údiarniach Borniak spotrebujete približne ¼ litra štiepky za hodinu, čo znamená, že dvojlitrový balíček vám vystačí približne na 8 hodín údenia. To je dostatočne dlhá doba na prípravu rôznych pokrmov, od rýb po klobásy a väčšie kusy mäsa. Štiepky je možné ľahko kombinovať a meniť, čo umožňuje experimentovať s chuťami a prispôsobovať ich konkrétnym pokrmom.
V našej ponuke nájdete štiepky z rôznych druhov dreva, ktoré si môžete prispôsobiť podľa pokrmov, ktoré chcete údiť. Pozrite sa na našu ponuku štiepok na údenie.
3. Drevené brikety
Brikety predstavujú ďalšiu variantu paliva na údenie, ktorá je určená predovšetkým pre údiarne s automatizovaným systémom prikladania, ako sú napríklad elektrické údiarne Bradley. Brikety vyrábané od Bradley Smokers sú lisované z pilín tvrdých druhov dreva a spojené s kolagénom, bez použitia lepidiel a ďalších chemických prísad. Majú podobu malých guľatých placiek. Tento typ paliva je obľúbený najmä u užívateľov, ktorí preferujú bezstarostné údenie s minimálnym zásahom.
Výhody brikiet
Brikety sa vyznačujú dlhou dobou horenia a stabilným uvoľňovaním dymu. Proces je automatizovaný – brikety sa vkladajú do zásobníka a potom sa postupne presúvajú na vykurovacie teleso, kde pomaly horia a uvoľňujú dym. Tento systém zabezpečuje rovnomerné uvoľňovanie dymu po dlhšiu dobu, čo je ideálne na údenie väčších kusov mäsa alebo pri dlhodobom údení.
Brikety sú navyše dostupné v rôznych druhoch dreva, čo dáva možnosť experimentovať s chuťami a vôňami. Vďaka ich špecifickému tvaru je zaručené stabilné horenie a teda aj konzistentná chuť údeného mäsa.
Aká je spotreba?
Spotreba drevených brikiet pri použití domácej údiarne Bradley obvykle činí približne 3 brikety na hodinu. Systém posuvu brikiet automaticky posunie ďalšiu briketu do generátora dymu každých cca 20 minút, čo zabezpečuje plynulé údenie. Je však dôležité si uvedomiť, že táto spotreba nie je nemenná a môže sa meniť v závislosti na type údiarne a teplote, pri ktorej sa údenie vykonáva.
Doprajte svojim údeným pokrmom dokonalú chuť s kvalitnými údiacimi briketami. Tieto a ďalšie drevené údiace brikety nájdete na našom webu.
[products https://www.vsetkopregril.sk/nrvyhjsqfhbnjml/]
Zhrnutie
Každé palivo na údenie má svoje špecifické vlastnosti, ktoré sa hodia do rôznych druhov údenární. Tradičné kusové drevo je najlepšie pre klasické drevené údenárne, kde dodáva mäsu výraznú a autentickú chuť. Naopak, drevené štiepky sa používajú v elektrických údenárňach, kde zabezpečujú rýchly a intenzívny dym, a údiace brikety majú stabilné horenie a dlhú výdrž.
Rozhodujúce pre výber paliva je predovšetkým typ údenárne, ktorú používate. Každý druh paliva ponúka odlišný chuťový profil, takže sa nebojte skúšať nové kombinácie a objavovať rôzne nuansy údených jedál.
Objavte to pravé palivo pre vašu údenáreň. Navštívte vsetkopregril.sk a vyberte si to najlepšie pre vaše ďalšie údenárske dobrodružstvo. V prípade akýchkoľvek otázok nás môžete kontaktovať cez e-mail: info@vsetkopregril.sk alebo nám môžete priamo zavolať na telefónne číslo 091 189 9717.