Metóda 3-2-1
Pre niekoho možno mätúci názov. Metóda 3-2-1 je veľmi známa medzi americkými pit mastermi.
Je to metóda, kedy sa grilované rebrá pripravujú 6 hodín na 3 fázy.
Výsledným produktom sú potom krásne zaúdené, šťavnaté rebrá, plné chutí od perfektných marinád a korenín, ktoré sa takmer krásne rozpadajú. Ale zase nie príliš, aby mäso od kostí samo neopadávalo. Rozhodne odporúčame vyskúšať a pravdepodobne zistíte, že ste lepšie rebrá ešte nejedli.
Čo budeme potrebovať na rebrá:
- 4 kg bravčových rebier (my sme tentoraz použili bravčové, nabudúce budú hovädzie, recept by mal byť totožný aj na hovädzie - vyskúšame)
- BBQ korenie Sweet Rub o Mine Apple Chipotle 264g Lambert
- BBQ grilovacia omáčka Sweet apple Chipotle sauce 439g Kosmo´s Q
- Jablčný vínny ocot
- Jablkový cider
- Trstinový cukor
- Maslo
- Alobal alebo mäsiarsky papier
Suroviny na Coleslaw:
- 1 hlávka kapusty
- 2x stopkový zeler - 2 stonky
- 3 mrkvy
- ½ lyžičky soli
- 200 ml majonézy
- 1 kyslá smotana
Dresing:
- 4 lyžice cukru
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 4 lyžice jablčného octu
- ½ lyžičky soli
Nakorenenie rebier deň dopredu
Na pekáčik s mriežkou si pripravíme pekne orezané rebrá. Potrieme ich zľahka horčicou, aby na nich držalo korenie a začneme tzv. rubom - sypkým korením. My sme tentokrát použili obľúbenú kombináciu apple chipotle, ktorá je k bravčovému ideálna. Jedná sa o rub BBQ korenie Sweet Rub o Mine Apple Chipotle 264g Lambert´s. Rebrá sme z oboch strán poriadne posypali a zvyšné korenie pod mriežkou sme si zosypali a pokryli s ním všetky strany. Teraz dáme mäso na noc do chladničky. Mriežka v pekáčiku je dôležitý prvok, pretože k mäsu má v chladničke prístup vzduch zo všetkých strán a mäso neleží v šťave a bude pekne krehké a dobre nakorenené.
Rozkúrime gril. Použili sme peletový od značky Louisiana a je to jedným slovom bomba. Vďaka dymu z peliet majú krásny tzv. dymový prsteň a sú aj pekne zaúdené. Použili sme jablčné pelety a gril Louisana Premier 800.
1. fáza - 3 hodiny grilovania na sucho
Gril si rozpálime na 90 ° C a začíname prvú fázu, ktorá trvá 3 hodiny. Mäso vložíme na hornú mriežku do rozpáleného grilu a necháme ho tam 3 hodiny robiť.
Rebrá položíme na gril kosťami dole. Mäso raz za hodinu skontrolujeme a môžeme ho postriekať rozprašovačom s jablčným ciderom, aby nebolo vyschnuté, aby do seba nabralo čo najviac dymu a aby bolo pekne zaúdené.
2. fáza - 2 hodiny grilovania v šťavách
Mäso zložíme z grilu a pripravíme si alobal. Teplotu grilu si nastavíme na 125 °C.
Na alobal si dáme zopár plátkov masla a trstinový cukor. Rebrá položíme kosťami na tento podnos a zopakujeme to isté zhora - opäť posypeme mäso hnedým cukrom a dáme naň pár kúskov masla - pre jemnosť a finálnu chuť. Teraz z alobalu okolo mäsa vytvoríme také mantinely okolo mäsa na šťavu. Do vytvorenej "loďky" na mäso nalejeme vínny ocot a cider. Poctivo pár lyžíc tak, aby bolo dostatok šťavy. Alobalovú loďku sa pokúsime uzavrieť a pomocou ďalšieho alobalu ju zabalíme tak, aby bola vzduchotesná a všetko sa mohlo vo vnútri pekne dusiť. Rebrá neotáčame a dáme si pozor na to, aby kosti nepretrhli alobal, pretože by potom všetko vytieklo do grilu. Pokojne môžeme použiť viac vrstiev…
3. fáza - 1 hodina glazovacia omáčka a finálne grilovanie
Mäso opatrne zložíme z grilu. Dáme si pozor, aby sa alobal nepretrhol a aby sme sa nepoliali a neoparili horúcou šťavou z rebier. Šťavu si zlejeme do nejakej misky a rebrá vložíme znova na gril. Vezmeme omáčku a marinovací štetec. Mäso zvrchu pekne potrieme pravidelnou vrstvou omáčky. Nie je potrebné jej dávať zbytočne veľa, stačí, aby malo mäso takú peknú glazúru.
Grilujeme takto nejakých 40 min a potom celý proces s omáčkou ešte zopakujeme na posledných 20 minút. A rebrá z ríše snov sú ready! Budeme k nim servírovať domáci šalát Coleslaw a zemiakovú kašu.
Príprava šalátu Coleslaw
Vycibrený coleslaw, ktorý je ľahký vďaka kyslej smotane a zelenine. A zároveň trošku kyslastý, vďaka jablčnému vínnemu octu, ktorý sa perfektne hodí k celému receptu.
Nastrúhame si kapustu. Stopkový zeler si nakrájame na drobné kúsky. Do väčšej misky dáme zmes kapusty a zeleru a pridáme pol lyžičky soli. Všetko poriadne premiešame, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 24 hodín (nemusíme, ale je to o dosť lepšie, keď kapusta pustí vodu).
Kapustu občas premiešame, treba 3 – 4x za celú dobu. Potom zlejeme vodu, ktorú kapusta pustila. Nakrájame si mrkvu a pridáme ju do misky s kapustou a zelerom. Pridáme majonézu, kyslú smotanu a zálievku a všetko poriadne premiešame.
Na zálievku budeme potrebovať:
- 4 lyžice hnedého cukru
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 4 lyžice jablčného octu
- ½ lyžičky soli
Všetko rozmiešame, aby v dresingu neboli kryštály cukru a soli.